菌种老化了，该换新稻草和调整曲房温度湿度了

应该是发酵过程的问题 是不是温度或者什么条件剧烈变化导致的菌种问题啊

怀疑楼主就是天然发酵，没有菌种，否则不会这么厉害的（除非污染了杂菌比目标菌更厉害）。

伙计变黄的同时是不是也有异味，并发粘？如果是这样那是你染菌了，如果是菌种老化，应该是毛长的慢，不会变黄。

正常发酵有接种的，3天已经长满了白色菌丝了。 而且至少5-10毫米那么长。