发酵果汁总酸检测请教-食问实答-食品人互助问答社区

发酵果汁总酸检测请教

我最近在做一款发酵果汁，里面加有乳酸和柠檬酸，我实际检测的结果比我理论算的低很多，举例：实际算的是0.2%，但是检测还不到0.1%，通过多次试验依然找不到原因,请大家帮忙

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平民路线 | 2018-09-19

2人参与回答

，食品添加剂质检员 2018-09-20回答

你是在发酵前检测的还是在发酵后检测的，发酵后不排除发酵的影响。如果是发酵前检测的话，是按哪种酸的系数进行换算的，不同的系数结果不一样的。还有采用哪种方式检测的，如果在误差范围内那就没办法了

，食品检测销售人员 2018-09-20回答

我不发酵，加的是发酵过的克菲尔原液，加过之后检测的，柠檬酸，因为我加的主要是柠檬酸，乳酸的量很少

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