发酵黑蒜的生产工艺-食问实答-食品人互助问答社区

发酵黑蒜的生产工艺

现在国内已有发酵黑蒜的生产专利，但是不知道这些专利可信度有多少？日本、韩国对黑蒜的需求是相当大的，国内也有一家引进日本技术生产发酵黑蒜的，但是发酵时间太长，需要2个多月，而且是一直高温、高湿培养，能耗大；国内有专利称可以一周生产出来发酵黑蒜，可行性不知道有多少？现在超高压技术好像比较火，在食品中的应用也开始广泛，不知道是否可以应用于发酵黑蒜中来？请各位有经验的大师帮帮忙，介绍下~~

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

夏至流年 | 2018-09-19

1人参与回答

平民路线

，质量主管 2018-09-20回答

国内生产黑蒜技术都是从日本引进的，有的用的是传统工艺，有厂家是改进工艺，不管用什么工艺，发酵时间一般都是在1～2月，其中工艺，设备，天气等因素也影响到发酵时间。发酵顾名思义就是细菌和酵母等微生物在一定条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。在高压条件下，细菌和酵母酶失活，也没有发酵这一说了。

4 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z