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豆鼓发酵技术

豆鼓发酵问题有发酸，还有用什么防腐剂比较好

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黄粱空梦 | 2018-09-19

3人参与回答

，食品销售经理 2018-09-20回答

接种前要蒸制灭菌

，食品检测工程师 2018-09-20回答

还要做好过程卫生控制，减少杂菌污染

，食品检测销售工程师 2018-09-20回答

豆豉发酵是因为接入了米曲霉，后期发酵后在进行高盐腌制、高温晒制，所以一般是不用加防腐剂的！为何楼主要加防腐剂？发酸主要是前期发酵没有控制好！

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