传统酿造酱油生产过程中，会有三氯丙醇的产生嘛？-食问实答-食品人互助问答社区

传统酿造酱油生产过程中，会有三氯丙醇的产生嘛？

酱油中含有三氯丙醇已排除人为添加水解蛋白，请问传统酿造酱油生产过程中是否会因为发酵或者制曲又或者灌装过程中的管道污染造成三氯丙醇的产生？

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2018-09-19

5人参与回答

，食品工程师 2018-09-20回答

或者有另外的原因，你加了别人忽悠的什么增鲜什么提取物，就绝对有可能。提取物如果是酸解蛋白的话。

，食品加工营业员 2018-09-20回答

理论上来说应该不会有但不排除添加焦糖色的情况另外也要看检测三氯丙醇的检测限在哪里在10ppb和在50ppb这两种情况是不同的 50ppb为检测限的话 50以下可视为不含有但这种情况就不适用于10ppb为检测限的检测它要求10ppb以下现实情况是多多少少都会有一些大概在5-20ppb不等

，食品检测工程师 2018-09-20回答

焦糖。

，食品化验员 2018-09-20回答

不会。

，食品研发人员 2018-09-20回答

你好没有使用焦糖的情况下是否还会有其他地方产生？

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