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添加剂和原辅料焙烤食品

关于包子馅

我最近大包子馅料。蒸出后包子馅料发散而不是一坨像肉丸子一样的。跪求各位师傅给指点一下。我用的是3.5分肥6.5瘦的肉末。水加入了2.5斤，。采用恒联打馅机先低速拌匀配料以及肉馅。然后中速搅拌打至上劲。但是蒸出的包子还是散的。有没有什么解决的方法，。或者我的问题出在哪里。如果不行有没有什么添加剂能解决此问题，跪求

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绝味少女 | 2019-03-16

2人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-03-17回答

不能光加水，应加皮冻

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，食品厂厂长 2019-03-17回答

加点淀粉，一是使肉嫩滑，而是增稠。

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