关于纯咖啡液体饮料保质期内口味变酸的问题-食问实答-食品人互助问答社区

饮料类

关于纯咖啡液体饮料保质期内口味变酸的问题

纯咖啡提取物经过100℃20分钟灭菌，取出后立刻冷却至室温，放入5℃以下保存。15天左右开始部分产品变酸，有少量沉淀。是什么原因造成的。是微生物变化、是体系不稳定、还是其他原因？各位大侠有何高见，请指教！

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假洒脱 | 2019-03-16

3人参与回答

浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-03-17回答

我们的咖啡提取物是用玻璃瓶灌装，可以高温灭菌，就怕影响口味。有低温灭菌的良方吗？比如添加些什么

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谁的心动

，食品安全专员 2019-03-17回答

保存仪器是什么？密封性能如何？

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薄櫻鬼

，食品化验员 2019-03-17回答

变酸有沉淀可能是微生物污染变质了，是否做过微生物检测？

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