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关于广式月饼中心温度

请教各位老师：广式月饼烘烤的中心温度要达到多不才算成熟了，感谢了

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夏至未至 | 2019-03-17

6人参与回答

，销售工程师 2019-03-18回答

至少在85度以上，除了成熟，还要考虑灭菌。最好是90度以上。月饼馅一般都是熟馅，不用加热也是熟的。烤制就是面皮成熟及内部杀菌。

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，食品销售经理 2019-03-18回答

这个温度由要求范围吗？

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，研发工程师 2019-03-18回答

我们企业是不低于90度！

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-03-18回答

对于一般的广式月饼，烤制后的中心温度要在90~95度才能算成熟，否则冷却后容易出现变质、皮馅分离、回油不好等问题。

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，食品添加剂质检员 2019-03-18回答

最好是94-96度，这样既可以保证熟透，又可以保证灭菌保质。

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，食品香精销售专员 2019-03-18回答

中心温度90℃以上

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