关于乳饮料中蛋白变性的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于乳饮料中蛋白变性的问题

车间前天调一缸奶时进了清洗的碱液，但是浓度很低，只有1%左右，且进的只有20公斤左右，但是这缸奶最终离心沉淀也高，脂肪含量也低。我请问好朋友们，这么低浓度的碱液也能使蛋白变性吗？

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笨小孩 | 2019-03-18

5人参与回答

请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-19回答

这都涉及质量安全问题了，不要为了利益去冒险，扔掉吧

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-19回答

都不用发帖，果断排料！

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，食品研发主管 2019-03-19回答

排了吧，这没什么可犹豫的

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，食品检测主管 2019-03-19回答

可以的，蛋白质在碱性条件下比较容易变性沉淀的，1%的碱液浓度不低了

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-03-19回答

脂肪在碱性条件下水解成脂肪酸钠

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