果汁饮料复合稳定剂为什么添加有单甘酯-食问实答-食品人互助问答社区

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果汁饮料复合稳定剂为什么添加有单甘酯

为什么果汁稳定剂里面有单甘酯，单甘酯不是起乳化剂作用吗？果浆饮料里面没有脂肪，为什么要添加单甘酯之类的乳化剂，乳化剂在里面起到什么作用呢？

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改造人汽水侠三号 | 2019-03-21

4人参与回答

若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-03-22回答

乳化剂当然是乳化稳定做用了

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，食品检验员 2019-03-22回答

让产品显得更均匀美观吧？

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，食品化验员 2019-03-22回答

稳定作用为什么不用果胶呢？

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，销售工程师 2019-03-22回答

果汁中有一些脂溶性物质，胡萝卜素等，若稳定乳化不好的话，时间长了会上浮，尤其是橙汁

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