果汁饮料中的增稠剂问题-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料果蔬制品饮料类

果汁饮料中的增稠剂问题

果汁饮料中一般添加什么增稠剂好呢，或者是复配？有没有前辈可以指导下呢？

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少女裙摆 | 2019-03-21

4人参与回答

，食品化验员 2019-03-22回答

酸性饮料，能够耐酸的就是那么几个，一个耐酸的cmc，一个果胶，结冷胶也可以再就是黄原胶，是可以耐酸的

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，食品检测销售 2019-03-22回答

做的玫瑰饮料，ph和果汁差不多3.5-4之间，用什么增稠剂比较好呢？

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，食品实验室经理 2019-03-22回答

海藻酸钠和pga也可以

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-22回答

CMC、果胶、结冷胶、黄原胶等都是比较常用的，CMC用量比较大效果才好，且口感粘，果胶和结冷胶相对少些，但是口感较好，黄原胶的话要针对产品应用，对透明度要求高的产品，黄原胶要慎用

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