褐色乳酸菌饮料生产工艺-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料乳品饮料类

褐色乳酸菌饮料生产工艺

养乐多、优益C、每益天这些活性乳酸菌饮料颜色都是褐色的，怎么实现的，大家帮解答下

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澎湃小青年 | 2019-03-22

4人参与回答

，食品卫生经理 2019-03-23回答

应该是羰氨反应褐变，美拉德反应褐变引起的吧，也有加入一些其他配料实现这种颜色的。

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，销售工程师 2019-03-23回答

请教下，褐变后加菌种发酵完成后，取样品测酸度，但样品不溶于水怎么办

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，食品研发主管 2019-03-23回答

“92-98度高温褐变2个小时左右就是这个颜色了”这个操作是发酵前操作吧

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，生产总监 2019-03-23回答

加葡萄糖是与蛋白发生美拉德反应吧

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