烘焙食品行业主要是卫生方面和工艺方面，前段工序包括成型以及烘烤前卫生控制要严格，人员、设备、地面等等控制好，关键环节内包装的空气质量，人员，设备，制氮机，等等的卫生一定要达到至少10级水平，且一直处于这种水平，各种杀菌措施的协同使用，可以保证产品至少6个月的保质期。:)

赞成， 同时考虑人员的培训，形成良好的卫生习惯～

糕点厂的人员操作和环境卫生两方面很重要。员工的卫生习惯及对卫生规范的认知度都要加强培训及教育，添加剂使用时注意严格控制。环境卫生上：烘烤出来的产品不要过久的曝露在空气中，冷却室、包装室的空气湿度及卫生一定要严格管理，如果用落菌数来检测环境卫生，一个平皿的落菌数我们控制在5个以内为合格。包装时的人员卫生一定要保持消毒后才能上岗操作，且操作时不能无故在包装间走动等

导致产品发霉的原因很多，你要具体深入生产现场实际调查具体原因，例如产品的存放环境条件是否适合、存放环境的清洁度、操作员工的卫生、工器具的卫生等等很多原因！

10万级水平:)卫生的控制对于食品行业相当重要，成品中可以加保鲜剂。

我是做空气消毒净化设备。我们以前遇到过很多做糕点 面包企业的客户 在冷却车间和包装车间使用空气净化消毒设备，达到10万级净化，每立方细菌不超过500个以后，出产的糕点面包保质期均延长，而且不会发霉。

我认为主要的是，在配料时添加剂的控制到位和烘焙后到内包装的环境卫生、温度的合宜！

考虑一下延长发酵时间，让面团天然酸性高点，这样有助于抑制发霉