1，按照GB 7099-2003，食品工厂的散装食品也是有要求的。2，GB 7099-2015中表3明确规定，菌总和大肠菌群指标不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。3，散装食品，目前正在制订统一的微生物限量标准。

卫生指标与食用方式也相关的

预包装和散装是包装形式，重要的事即食还是加热后食用。

检测微生物指标没有问题（可以检测），但是药监部门抽样必须得用无菌取样工具，用无菌袋盛装抽取的样品。

我们厂生产的是蔓越莓酥等糕点，类似于蛋糕店中摆放于橱窗中的单个售卖的商品，是否需要检测大肠杆菌等微生物指标？

我的理解和现实中操作:散装虽然新的 中有定义,但是我觉得他是原工商系统工作人员写的,不是很具体明确,比如锅巴,口条等,生产时是预包装食品,那种大袋子装的,到销售时,买的人不可能一大麻袋都买走,所以要拆开,衍生出散装食品了,散装也是有许可的生产企业生产的,生产企业没规定可以生产无包装的食品,运输过程没包装也会被污染,不安全,现在只要是吃的,哪个不需要许可? 还有就是有些人把瓜子\一些果实当散装食品来说,这其实很错误,这些都是食用农产品,可食用的也是农产品,再就是比如瓜子经过炒制等工艺包装的就是食品,有些人把瓜子买来炒下不包装那它还是食用农产品 即农产品,这是我现实中的一些心得和体会,求大家指正.

那叫大肠菌群，微生物指标必须符合7099国标。

散装食品和预包装食品也就是标签要求的区别吧，也要有执行标准的啊

怎么会没有要求，没有要求那还不随便搞。你看下 GB 7099 糕点、面包卫生标准另外蔓越莓含有天然的苯甲酸，你还得看2760对苯甲酸的要求，以便标签上做好相应的标示