烘焙食品中一般使用什么胶？卡拉胶、明胶还是其他胶呢？-食问实答-食品人互助问答社区

烘焙食品中一般使用什么胶？卡拉胶、明胶还是其他胶呢？

我有几个烘焙客户，但是有些使用明胶、有些用卡拉胶，有哪位大侠能提供多点信息吗》？

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有尸必有我 | 2019-03-22

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-23回答

蛋糕一般用黄原胶较多增加面糊稠度和蛋糕韧性 GMP

，食品技术主管 2019-03-23回答

蛋糕用黄原胶，慕斯用明胶或琼脂

，食品工场厂长 2019-03-23回答

烘焙果酱用 CMC跟变性淀粉

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