通过实践生产过程中总结几点解决水饺开裂的办法：1、面团加水量控制在干面粉的40%左右，可根据不同面粉添加一定的添加剂。2、面团要整压6-8，并摆放10分钟。3、馅芯中蔬菜、组织蛋白要脱水，同时要控制馅芯的水分。4.水饺机机头部分温度要控制。（使用冷却水）5.半成品水饺要及时速冻，温度控制在-30—— -33度。同时要根据速冻量调整风量。

要注意你的冷冻速度和冷冻时间，速度太快和时间过长都会冻裂。

想说一点水饺用油的问题，可以用一点速冻油，这样可以缩短水饺馅速冻的时间，选择的速冻油的熔点要在37摄氏度一下，这样水饺在入口之后油为液体状态，才有一包水的感觉。熔点高于37摄氏度影响水饺本身的品质，口感