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手撕小面包的杀菌和防腐问题该如何解决?

手撕面包水分23%上下,冬季仍出现少量长菌现象,表现为面包表面有小霉斑。包装内氮气充入70-90%,放置一段时间会出现涨袋现象,请教大神,该如何处理类似问题。
1人参与回答
,食品质检主管 2018-09-29回答
先排查一下原料和生产环境,比如湿度
 
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