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杀菌公式怎么设定和保质期试验又该怎样做？

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断肠水 | 2018-09-28

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-09-29回答

这个理论上是可以的，但最好是通过热穿透来证实会较好，以防万一。

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，食品化验员 2018-09-29回答

我个人认为根据你的新产品确定的产品风味、口感等的基础上确定杀菌公式，再通过热穿透来进一步的证实你确定的公式是否可行。

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，保健食品技术研发专员 2018-09-29回答

与产品PH值、形态、口感要求有关系，但是低酸食品，F0值至少要大于3（FDA要求）。

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，食品安全专员 2018-09-29回答

一般来说应该是通过计算F值来确定，但一般的做法是按照经验来确定

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