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加工沙拉酱的问题?

加工沙拉酱的问题?请教各位前辈,在加工沙拉酱的时候,水和油需要多高的温度,请赐教。邮箱:jqtaq@163.com
2人参与回答
,食品检测员及主管 2019-03-26回答
常温即可吧,用搅拌机就可以直接制作沙拉酱
,产品经理 2019-03-26回答
你是不是考虑糊化乳化的问题?糊化需要加热到92-95度左右保温20分钟就可以了。乳化只要达到乳化剂溶解温度就可以了。
 
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