食品灭菌过程的致死值和F值计算，哪位大神指导下，拜托拜托，-食问实答-食品人互助问答社区

食品灭菌过程的致死值和F值计算，哪位大神指导下，拜托拜托，

灭菌过程中的致死值和F值的计算公式，我查到了，但是纠结的是计算所需温度和时间必须是恒温的温度和时间吗？我想计算在某段时间内，食品温度从某一确定低温升至确定高温的致死值和F值，哪位大神指导下，拜托拜托，谢谢

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有尸必有我 | 2018-09-28

1人参与回答

，食品研发员 2018-09-29回答

建议你看看《罐头工业手册》。上面有比较详细的高温杀菌工艺计算。

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