二种方法：一种是参考SN进出口罐头食品检验规程中的附录表补时，另一种，就是事先制定杀菌偏差，通过做产品的热渗透试验，做出低于正常杀菌温度的不同杀菌公式，不管杀菌到恒温阶段10分钟还是40分钟，确定杀菌时的最低温度，按此温度杀菌公式进行补时就可，一般工厂的杀菌偏差都由第三方的杀菌权威公司确定。