杀菌公式的具体含义是什么？请教大神相助-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌公式的具体含义是什么？请教大神相助

各位兄弟姐妹，有没有人能帮我具体的解释一下杀菌公式，我每次看书都看不懂那个地方，给我用例子分析一下吧！先谢谢了！

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┄独特 | 2018-09-28

3人参与回答

，食品检测员及主管 2018-09-29回答

15’- 50 - 10’/121℃升温时间15分钟----初始温度升到杀菌温度121℃的时间恒温杀菌时间 50分钟----保持121℃杀菌的时间降温时间 10分钟，杀菌结束后从121℃降100℃（常压）的时间

，实验员 2018-09-29回答

降温时间 10分钟----杀菌结束后从121℃降100℃（常压）的时间是不对的，在降温是必须要求有反压，快慢也要看反压的机器的大小，进水的快慢，反压不可以波动太大而定，100℃不可以是常压，必须在80℃以下才可以常压。

，食品检测员 2018-09-29回答

降温时间是指保温结束开始冷却到结束冷却开始排水的时间,一般降到温为35度左右

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