高温杀菌锅 是目前最有效的灭菌设备之一。它是采用蒸气加热形成高温高压，杀灭附着在物品上的各种微生物，从而达到灭菌消毒，延长产品保质期的目的也可以使用双层电加热杀菌锅，可以电气两用。

电加热的缺点是不能太大，要不然烧的慢，同时大功率的电器也不安全，另外停电是不能干活的蒸汽加热的缺点当然是太小的没有必要用蒸汽，引一路蒸汽也不经济，同时无法控制，同样停电停气也是不能干活的建议是100L及以下的消毒锅用电，大于100L的用蒸汽

又遇到一个抽象模糊的问题.1立方有两种情况,事实上杀菌釜厂家技术指标也有2种说法:是有效容积,还是杀菌釜的容积?如果是有效容积,那么至少是1.7方的内容积,建议采用蒸汽.当然如果贵厂本身就有动力(蒸汽)的话就几乎不用讨论用蒸汽;如果是杀菌釜内容积为1立方的话,那么有效容积只有0.5左右,可以考虑用电加热.但从经济和技术指标各方面考虑,建议最好选用蒸汽.

有效容积在1立方以上，电加热升温会比较慢，采用电加热的所产生的蒸汽含有较多的水，对某些杀菌的产品的包装容器还有影响，特别是像包装容器为马口铁罐等。而采用锅炉产生的的蒸汽有经过汽水分离，其蒸汽比较纯，对杀菌的产品影响较小。