杀菌公式算操作限值还是关键限值呢？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌公式算操作限值还是关键限值呢？

如果一个产品的杀菌公式，升温15-恒温40（110度）-冷却30，那么可以说110度40分钟是关键限值吗？操作限值怎么说？

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浅忆 | 2018-09-28

2人参与回答

，行政内勤 2018-09-29回答

110度40分钟是关键限值，波动，±0.2的样子，操作限值是115度，那么控制设定就得115度了，现在实际生产中控制设定就是在110度的，那么是操作限值110度呗，

，食品研发管理 2018-09-29回答

理论上操作限值的温度应该高点啊，或者时间长点也行啊！

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