求杀菌锅杀菌的时间和压力控制问题解析-食问实答-食品人互助问答社区

求杀菌锅杀菌的时间和压力控制问题解析

上次用杀菌锅121度20分钟，压力0.18mpa灭菌，产品变色了，现在想换115度，该多长时间多少压力合适，15分钟行吗？

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熊扑奶团 | 2018-09-28

1人参与回答

，食品工场厂长 2018-09-29回答

要根据锅的产品规格来确定，杀菌原理一般是降温就得延长时间。杀菌锅高温杀菌蛋白要变黄，

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