气体穿透力强，气体液化成水时，还有一个放热的过程

杀菌釜气杀与水杀还是有很大区别的，首先说水杀，这个杀菌方式优点是：热力分布比较平均，只要杀菌釜内充满热水，就不存在杀菌盲点，热水杀菌热交换比较快，因为热水的比热大，在这，热水杀菌比较节能，因为热水可以循环使用，工艺原理也比较简单，但是热水杀菌占地可能要大点，因为除了杀菌釜还要热水储罐及循环系统，可能还需要用到压缩空气来平衡压力；再说气杀，直接用蒸汽赶走空气，然后使蒸汽充满杀菌釜进行杀菌，但是可能存在热力分布不均匀或者杀菌盲点，需要做热力分布图，另外产品中心温度升温慢点，最后排气时有可能需要用到压缩空气平衡压力。气杀能耗会高点。