杀菌后涨袋问题如何解决？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术

杀菌后涨袋问题如何解决？

我们是做的盐水鸭产品，采用的是121度20分钟高温水浴杀菌工艺，冷却后然后放入38度的烘房，48小时后发现涨袋情况比较严重，除去袋子坏的，涨袋率超过了15%，请教大侠帮我们分析一下原因

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过分善良 | 2018-09-28

4人参与回答

文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-09-29回答

主要是杀菌后未完全冷却。包装内产品的中心温度可能还较高，这样保温存涨袋概率肯定高

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维纳斯的ai

，标书专员 2018-09-29回答

首先从包装袋开始分析：1.包装袋是否洁净，包装袋是否有漏点，2.请问楼主生产的产品装袋时是否有汤汁，是完全固体装袋的么？3.内容物是整个鸭子还是半只还是切断的，4.是否做过热分布和热渗透以确定杀菌条件是否满足嗫？5.产品是否为真空包装，如果非真空包装，是否为含气杀菌呢？6.该产品为酱卤产品，是否控制了Aw值了？

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叔

，研发/技术员 2018-09-29回答

如果不是真空，空气膨胀容易涨袋；或者是封口机器的问题；

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文艺小流氓

，食品质检主管 2018-09-29回答

冷却至温热（40℃左右），再放入烘房，如果涨袋率还很高说明杀菌不彻底

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