芥末味加热易挥发生产过程中如何保留？-食问实答-食品人互助问答社区

芥末味加热易挥发生产过程中如何保留？

想做一款芥末味食品，但是经过加热后芥末味会变很小，查资料说芥末味属于烃基易挥发。请问怎样才能留住芥末味？

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徘徊者 | 2019-03-26

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，健康食品业务代表 2019-03-27回答

根据产品和工艺，适当改进。

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，食品检测工程师 2019-03-27回答

加热后再加入。或是在加热后段加热。

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