冷冻牛肉在冷库内放置一段时间表面泛亮是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻牛肉在冷库内放置一段时间表面泛亮是什么原因？

请行业人士帮忙分析：牛肉产品加工后在合格的冷库里面放置一段时间，肉的表面会出现泛亮的现象，是什么原因？

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三千米海岸线七厘米蔚蓝 | 2018-09-29

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，食品化验员 2018-09-30回答

原料肉污染，或者还原剂用量超标，还有可能进入空气过量，自身原料肉或辅料微生物含量超标，导致好氧菌滋生，导致切面绿色斑点

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