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料酒为什么可以增加食物的香味，去腥解腻

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，这似乎是一个常识，大家分析其中的原理了吗？个人认为：是料酒中的酒精（乙醇）与食品中的有机酸产生了芳香的酯类物质和醇溶了一些小分子的腥味（胺类物质）物质，然后一起挥发了。不知对否，欢迎讨论

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叔控 | 2019-03-27

3人参与回答

，江西省食品销售代表 2019-03-28回答

俺有时候就用高度白酒

，产品经理 2019-03-28回答

同意此观点！现在很多种类的小吃中可能都有加！

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-28回答

应该是料酒中本身的各种香味成分使食品口味更好，同时掩盖了肉类产品本身的腥味，而分解产生的氨基酸发挥作用，口感更佳。

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