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卤豆干真空包装

请教专家，卤豆干真空包装，在生产前、后工序注意什么？杀菌采用巴氏温度怎么控制为佳？

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68号少年i | 2019-03-28

2人参与回答

，食品安全专员 2019-03-29回答

巴氏杀菌的话走85度45分钟或者95度8分钟，根据我们的经验是这样的，当然现在用巴氏的极少不安全，为什么不用高温高压杀菌锅安全方便。

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，食品添加剂研发助理 2019-03-29回答

最好采用水杀，效果比较好。

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