卤水中香辛料的熬制时间问题-食问实答-食品人互助问答社区

卤水中香辛料的熬制时间问题

请教一下，有没有哪位同仁知道香辛料在卤水中熬制多长时间后就没有提取（继续熬制）的价值了？

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时间总是嘲笑 | 2019-03-28

5人参与回答

，健康食品业务代表 2019-03-29回答

STELE朋友的建议。欢迎更多朋友发言提出建议。

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-29回答

我们都是在卤制之前把卤油清理掉了在卤·····

，食品检测部负责人 2019-03-29回答

我们的香辛料一般是用两次就扔掉。每次熬制大概3个小时左右，卤水淡了按50%再加香辛料。

，食品采购 2019-03-29回答

自己店里师傅的经验：卤制过程80%以上都是小火候控制，全程基本不揭锅盖减少香气挥发。肉制品原料卤制前焯水处理，减少异味冲抵香辛料香味。开卤的卤水油至少在5公分以上，卤水油添加香辛料能很好的减少香气挥发。

，食品香精销售专员 2019-03-29回答

实战经验，很宝贵，不吝赐教！！

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