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麻薯面包烤的过程中总是开裂

如题，麻糬面包在烤的过程中总是开裂（大概烤十分钟左右开裂），是什么原因呢，怎么才能不开裂呢？

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过分善良 | 2019-03-28

6人参与回答

，食品检验员 2019-03-29回答

1、配方问题，注意水的比例、可以尝试添加酯化淀粉和羟丙基淀粉；2、烤箱问题，使用的是燃气烤箱还是电烤箱？初始温度设置多少？温度的升幅过快或骤降都可能导致面包表面开裂的、热风循环方式？烤箱内最上面和最下面烤屉放半成品了吗？3、醒发问题，醒发时间是否控制适当？

，食品工程师 2019-03-29回答

麻薯的受热膨涨比面团要快,如果没有改良剂的话,是一定裂的

，食品检测员 2019-03-29回答

注意泡打粉类的产品。有可能受热产生气体。容易就会开裂！

，食品研发工程师 2019-03-29回答

是不是加泡打粉了

，外贸业务 2019-03-29回答

好吧，估计是发酵不到位呀。同行

，食品技术主管 2019-03-29回答

应该是配方问题

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