公司打算做肉酱包，就是意大利面那种，筹备阶段，想问问这样的工艺可不可以。什么设备都没有，还做不了试验。肉酱（有土豆丝、肉丝）在煮酱间调好后保持100℃10min，下到食品桶并隔出土豆丝和肉丝，转移到灌装间，保持85℃半自动灌装半固体酱汁，再人工分装土豆丝和肉丝等固体，用耐蒸煮食品袋分装后，进行水浴90℃杀菌15~30min。再逐级降温到室温，放入冰柜降至-15℃，然后转移到-18℃冷库保存，保质期1年。现在问题是：1.肉酱包水浴完成到-18℃冷库这段时间，因为会经历微生物的最适生长温度，这个危险窗要控制在多少时间内？2.因为产品有肉，肉毒杆菌及其芽孢能杀灭吗？芽孢会在上述危险窗激活吗？3.或者一般这样的肉酱包（有肉块，土豆等固体）是怎么灌装和杀菌的？工厂在3、4楼，老板不想上高压蒸汽锅这样的设备。希望有经验的大神赐教！