面包中食品添加剂添加量的计算-食问实答-食品人互助问答社区

面包中食品添加剂添加量的计算

如题，一款面包搅面时添加了泡打粉、酵母、改良剂等食品添加剂和其他原辅料，还添加了搅好的老面，老面中也添加酵母，如何计算食品添加剂的添加量？

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毁忆演绎传说 | 2019-03-29

2人参与回答

，食品检测主管 2019-03-30回答

添加剂限都是对特殊成分的，除非你用了两种同样功能的添加剂，添加剂中的成分又有相同的，那就难算一点

，食品工程师 2019-03-30回答

其实你的老面和新面试一样的配方，他们的含的配料的百分比也是一样直接算新面的百分比就好了打个比方，你的新面:50kg是50%的面粉和50%水，老面：50kg25kg面粉和25kg水搅在一起还不是各占一半吗？还是你这里的老面是面种；那样的话，两个配方合在一起就好了

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