添加剂超标使用，对生产用的原辅料卫生状况监督不严格，生产过程及流通过程卫生较差，小厂小店极多，鱼龙混杂，人员也参差不齐，就是这么个状况

馅料太脏，冷制品很危险。

企业人的自觉性不够，政府人的监管不够。一些大企业的管理还算合理，品质基本可以保证，可是一些小企业，很多采取多使用添加剂的办法来降低成本。我过国有烘焙类食品的品牌还没有做大做响，还有很长的路要走的。

主要是监管部门只管收钱啊，一说严管，就是先收钱

这个贴应该转技术版块讨论才是啊

还是超范围超限量使用添加剂

那里有监管，厂大点还好说，其它都是放任自流，只有吃不死人，不发生群体性中毒，几乎是想怎么干就怎么干

一是滥用添加剂，二是只求花样创新，没有品质的提高，三是缺乏理论性的指导，很多是经验之谈，经不起推敲。

细菌污染严重，特别是蛋糕面包店的产品