磨浆型饮料口感为什么会更好？-食问实答-食品人互助问答社区

磨浆型饮料口感为什么会更好？

各位专家，新年好！新年准备开发玉米浓浆饮料，为了降成本准备用玉米粉代替原来的磨浆工艺，可发现口味、口感与原来的磨浆比起来要差许多，这是为什么呢，有什么办法补救吗，谢谢！

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-03-29

7人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-03-30回答

磨粉的时候的高温也会有影响

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-03-30回答

据说，玉米如果没有及时处理，其中的糖会向淀粉转化，所以玉米粉的淀粉味会比较浓。

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，质量研究员 2019-03-30回答

玉米粉颗粒度应该不是问题，是不是温度影响？

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，食品研发专员 2019-03-30回答

颗粒度吧，玉米粉糟感太强，可以选择添加一些纤维类，还有，甜味方案是否需要帮助？

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，保健食品研发专员 2019-03-30回答

给你出个折中的方法按照比例各加一半调配或者自己测试不同比例口感和成本都可以达到预期了

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，食品原料销售 2019-03-30回答

但是准确的原因是什么呢？

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迷路的男人

，生产副总经理 2019-03-30回答

玉米粉是要经过喷雾干燥出来的，经过高温后风味当然会有损失，各有各的优缺点吧，磨浆的饮料生产太麻烦了，用粉比较方便

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