请教豆沙馅变硬的问题-食问实答-食品人互助问答社区

请教豆沙馅变硬的问题

现在我厂生产各种馅饼，以豆沙馅为主，馅料也是我们自己做的，最近做的馅饼，差不多半个月的时间里面的馅料就会出现变硬的现象，测馅料的水份也才28%左右，这饼还会出现踏馅的现象，这是什么原因呢？请问大家有没有什么解决的办法，多请指点

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风的尽头若有光 | 2019-04-02

1人参与回答

，食品生产厂长 2019-04-03回答

这是物料失水和淀粉返生的原因。可以试试选择适合的乳化剂。

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