请教生产面包可用哪些添加剂-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料焙烤食品

请教生产面包可用哪些添加剂

请大家帮帮忙，哪位知道面包是否可用面包改良剂？泡大粉等添加剂，此外还有哪些可以用的？申证又需要哪些证明材料呢？急用，感激！！！

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烂人不该拥有爱人 | 2019-04-02

2人参与回答

情绪作怪

，食品工场厂长 2019-04-03回答

已经见到泡打粉有生产许可证了，用时注意索证。面包改良剂的还没有见到。

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[蓝色心]

，食品工程师 2019-04-03回答

可以使用面包改良剂。面包添加剂中含有淀粉酶、乳化剂、抗坏血酸等，这些物质能有效的增大面包体积，缩短生产周期，提高面团的炉内膨胀性。市场上面出售的一些含复合生物酶系的面包添加剂的效果都比较好。面包改良剂的作用:1. 帮助面团发酵和成熟2.??提供酵母所需外加营养??3.??保证面团在烘烤过程中持续膨胀4.??使制品明显增白

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