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求助:辣椒酱杀菌后产品进水或净含量有偏差技术问题

求助:最近公司计划上市新产品,半固态调味料-辣酱系列,在测试过程汇总中遇到技术瓶颈。1、生产工艺简要描述:辣酱使用的是玻璃瓶+63爪式旋开盖(带安全钮),使用设备热灌装后再一一人工拧盖,瓶盖顶隙约6mm。杀菌使用喷淋式杀菌,进冷水逐步加热杀菌。产品出锅温度在105℃左右后,人工使用热水(90℃热水)淋水,依次清洗。产品出锅时,可以听到瓶盖噼里啪啦的安全钮下陷。2、测试期间,发现部门辣酱产品均出现不同程度的增重问题。净含量在杀菌前称重、杀菌后风干后再称重时发现,产品存在不同程度净含量偏差,多数测试样品净含量增重在0.5g-2g之间,也有少数测试产品净含量减少(减少约2-3g),其余测试样品净含量无任何变化。3、辣酱测试产品均无跳盖或安全钮鼓起问题(安全钮均下陷)。产品我微生物检测无异常,玻璃瓶与瓶盖无质量异常。求助大神们:以上问题如何解决?
4人参与回答
,食品化验员 2018-10-16回答
间隙性渗水,刚开始冷却时瓶盖及瓶身是热的,喷冷却水后因瓶盖内的胶垫收缩会造成暂时性的间隙,加入瓶内空气受冷却收缩形成一定的内外压力差,使少量冷却水渗到瓶内。由于冷却用水是无菌水所以产品菌检是合格的。
,保健食品注册主管 2018-10-16回答
罐体沾点水就有0.5-2g了
,肉制品添加剂研发应用工程师 2018-10-16回答
这个增重问题就是盖子的牙口上有水的问题。
,食品原料销售 2018-10-16回答
手拧盖不会很密封的,增重估计是喷淋灭菌进水了,失重估计是气化失水,瓶子外加个铝箔袋再密封再测试不就知道了吗。
 
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