请问真空包装食品发粘，但不变质是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

请问真空包装食品发粘，但不变质是什么原因？

水煮花生，带壳，湿的，自己测试：自己真空包装后，用开水煮十分钟然后冷却，算是二次灭菌了。今天第9天，打开看了看，发现里面发粘比较严重，但无异味，不变质。请问各位前辈是什么原因导致的发粘？

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笑颜 | 2019-04-05

4人参与回答

七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-04-06回答

对于芽孢菌好像是应该高温杀菌

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，采购主管 2019-04-06回答

芽孢比较难对付，高温有时也不一定全部杀灭芽孢。

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，食品检测分析员 2019-04-06回答

花生蛋白质含量丰富，发粘是由于蛋白质水煮变性和微生物共同作用引起的，发粘严重的话，最好做微生物检测。

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，研究员 2019-04-06回答

测一下ph值，大于4.6就要高压杀菌121度

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