我是做早点小笼包的，刚做一个星期，因为没有拜师学习过，所以遇到了很多问题，现在请教一下肉馅问题，希望前辈指点迷津，先谢谢了！1。A，肉馅问题我现在是1斤馅打4两水，和馅后冷冻，第二天2点拿出来4点包，? ? 包慢了就好多血水，我看其他做小包子的，馅比我的硬多了，可是蒸熟后，? ? 馅也不干，是不是加入什么东西了，比如淀粉或生粉或者其他什么添加剂，? ? 请给一个不加皮冻的方法。如果加皮冻，能否给个明胶变皮冻的方法，不? ? 要熬好几个小时那种，要时间短的。? ?B，牛肉馅为什么没有牛肉味道呢，1斤牛肉半斤牛油，冷水打馅，花椒水打? ? 馅我都尝试了，但还是没有其他牛肉店的牛肉馅味道，关键问题出哪了呢? ? 加入一些牛肉香精也出不来牛肉味道? ?C，牛肉拉面的牛肉味不错，怎么弄的呢？2.发面问题? ?我是用1：0.55面水比例。10斤五得利特精，先用5.5斤温水30度左右化酵母（15克袋装? ?发8-10斤面）和白糖一叉匙，面和一把泡打粉和一把馒头改良剂混合均匀，? ? 倒入酵母水，和好的面感觉松软合适，也不粘手，现在的温度2小时肯定发好了，? ? 一般1个半小时就能大两倍左右了，我的问题是，包好包子，蒸熟之后，同一屉? ? 包子，有的包子面发的很好很匀称，有的包子感觉像死面的，这是为什么呢，? ? baidu有说是上屉时候，上面的笼屉滴答水烫到了，我感觉不是，也不是必须? ? 包完等15分钟再上屉，难道是包子皮薄厚不一吗，或是擀皮时候薄面放多了，? ? 或是我该用特精粉，改用中筋粉，如果中中筋粉，用什么品牌的好呢？还有我? ? 发面是不是不对呢？大概现在就是这些问题了，求明白人给个辙，让我能继续干下去，虽然问题涉及到食品添加剂，但我只是讨生活而已。再次感谢！！！