食醋发生涨瓶现象严重，灭菌采用90度保温30~70min，菌落总数都小于10，但是还是会发生涨瓶现象，大部分涨瓶后，醋液有异味（应该说是臭味），体态是浑浊的，而且有起醋皮现象；有一部分涨瓶的醋液，口感上有涩口味（灭菌后是没有的），还没有起醋皮。