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求助大侠们,关于真空包装

我是做撒尿牛丸的小厂家,产品是煮熟的肉丸子,包装是塑料包装,内部有铝箔。平常都是-18度冷冻包藏的。但是,外地有些客户想要我们的产品,由于量不是太大,无法采用冷藏车。采用普通的物流的话,不同的省份的运输时间在2-7天不等。我们就在考虑采用真空包装,不知道能不能满足要求啊?还有,如果采用真空包装,是不是要消毒啊。怎么个消毒法,把包装好的产品放进温水里面煮不会把塑料包装煮坏么?我是个菜鸟,大家多包涵!注明:产品本身加入了山梨酸钾(防腐剂)和异VC钠(抗氧化)。都是按标准剂量加的。
4人参与回答
,食品实验室经理 2019-04-08回答
你的产品应该是低酸的肉制品放2-7天估计要121杀菌,普通的复合袋肯定不行,山梨酸钾就免了。工艺改变比较大,三思。
,食品检测主管 2019-04-08回答
感谢地瓜先生发的文档。文档中提到,真空包装的两个主要作用:1。抑止微生物的生长和繁殖;2。防止食物氧化。同时指出了真空包装对“厌氧菌”和“酶”作用不明显。那么,具体要我们厂的产品,煮熟的肉丸子,“厌氧菌”和“酶”的含量多不?在采用真空包装抑止了微生物的生长和繁殖后,有必要专门针对“厌氧菌”和“酶”采取措施么?
,保健食品厂长 2019-04-08回答
你先学习学习吧!真空包装杀菌是控制在一定的温度的,有低温和高温杀菌两种方式常用的
,食品化学工程师 2019-04-08回答
“你的铝箔有什么作用呢?”主要作用是避光。
 
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