三条基本原则，让你 get 如何正确使用黑白胡椒。 1、黑胡椒配红肉，白胡椒配白肉。 2、黑胡椒西餐多用，白胡椒中餐多用。 3、出锅前或装盘后撒黑胡椒，须经久煮洒白胡椒。 黑胡椒白胡椒红胡椒绿胡椒，都！是！同！一！种！植！物！ 想了解不同胡椒的使用方法，首先要知道：它们为什么会具有微妙不可言的风味差别。 胡椒植株，有点类似咖啡豆。 绿色的果实逐渐成熟变为红色。（并不是红胡椒！） 黑白绿红胡椒，是不同成熟度采收、不同处理方法的结果。 黑胡椒 鲜果即将成熟还未变红时，采摘下来，曝晒。因保留了果肉，干燥萎缩后形成了褶皱黑色的外壳。因为保留了味道浓郁的壳，相对于白胡椒，黑胡椒的香气更浓郁凌厉。 白胡椒 胡椒变红成熟后，除去果皮、果肉只于胡椒籽，晒干风选后而成白色胡椒。 味道温和，但核心的辛辣感并不逊色，且辛香聚集不散，更适合中餐的口味。 绿胡椒 连壳带肉的青年未熟胡椒，被放入盐水或者醋里泡制过，或者干冷储存后制成。 颜色青绿，味道温和且略带水果一样新鲜明亮的香气。 形制美好，适合整颗使用。 红胡椒 红胡椒稍进入成熟期的红色胡椒，以盐水腌制等方法处理后的成品，保留了艳丽的红色。有黑胡椒粒的强烈香气和绿胡椒粒的新鲜气味，但因为更为成熟，辣味浓烈。 ｜这里是攻略升级版｜ 黑胡椒：通常是粗磨，味较强烈。白胡椒是等至它完全熟透，在树上晒干后收成，去皮、磨成细粉，香味稳定，不易走散。 ｜黑胡椒攻略｜ 因为保留了果肉，黑胡椒保留了更为浓郁凌厉的辛气。 可算是最全能的香料，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。尤其牛肉与黑胡椒，可谓霸主与刀客，天作之合，丝丝入扣。 使用时需注意：黑胡椒不禁久火。 上好的黑胡椒还会有轻微烟熏的复杂香调，这种复杂的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成，高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。所以，除了腌制肉类之外，烹饪时黑胡椒尽量在出锅前加入。 三明治等冷食大多适合黑胡椒酷霸狂拽的风格。 短暂的高温，能将黑胡椒的香气激发到顶点，因此，铁板也是黑胡椒的好基友。 ｜白胡椒攻略｜ 白胡椒，中国人的最爱。 味道来自胡椒籽的白胡椒，味道柔和温郁，绵软有后劲。 和鱼与羊肉是绝配，以柔克刚，入口几乎可忽略的辛气能将腥膻气克制得死死的。 胡椒猪肚汤是冬日暖身补气的绝品。 适合用来做各种浅色的酱汁。 君子，和而不同。哪怕似有似无的一点点，也可以让食材改头换面，提升原有的鲜度，但却不抢镜。 ｜绿胡椒攻略｜ 绿胡椒与红胡椒味道便清淡。二者相比，绿胡椒更为清新，红胡椒则略微辛辣。 泰国菜中常常使用绿胡椒，与其它东南亚香料相处甚欢。 适合用用于鸭肉之类的白肉，奶油及乳制品中。 有人喜欢牛排搭配绿胡椒汁，其中绿胡椒是味道的主角。喜欢肉质稍瘦的牛排客不妨试试这款酱汁。 配方：干葱15克，绿胡椒粒20克，蒜头碎2汤匙，培根碎20克，奶油适量，白兰地2汤匙，牛高汤200ml，鲜奶油20克，巴西里碎10克（一种荷兰芹，可用西芹代替）（配料不齐没关系，只用有下划线的配料也能有八分味道）做法：热锅放奶油，中小火炒香干葱、绿胡椒粒、蒜头碎、培根碎，再加入白兰地、牛高汤、鲜奶油煮开，撒上巴西里碎即完成。 在欧洲的香料铺子里常见绿胡椒与黑胡椒、红胡椒等组成混合胡椒调料，缔造层次感的辛气。 绿胡椒的另一个妙处，在其颜值。与黑红胡椒搭配衬在透明的玻璃研磨瓶里，活着干脆一小碟随意丢在餐桌上，都是厨房装逼好物。 ｜红胡椒攻略｜ 特别说明，红胡椒不是川椒，不是川椒，不是川椒！ 红胡椒压碎时有种轻微的果香，以及明显的松木味道。辛辣味略轻于其它胡椒。 红胡椒适合烹饪鱼、海鲜和禽类白肉，也很适合制作酱汁，还可以提亮菜品的颜色。