发帖思路、若产品内部特性一致(原料、工艺、微生物),水活度可表现为相对湿度

仅仅从不腐败角度，还是从各个方面评价指标？

要注意初始菌的量，食品生产过程中牵涉的环节太多，所以很难进行对比。同一工厂，同一产品，有时原料产地发生变化就引起许多不可预见的变化

这个跟具体产品和环境湿度、温度等条件有关吧。散装的水分受环境影响大，预包装的受环境影响小，比如网传的汉堡一年不“变质”，实际不能说不变质，仅仅是没腐败而已，空气干燥，水分活度降低了。