软包装罐头中的酸败问题请教-食问实答-食品人互助问答社区

软包装罐头中的酸败问题请教

各路前辈，我这里发生了一起特别事件，我们生产的软包装果粒果酱产品，放置了半个月左右，出现酸败，后续陆续出现微微胀气，pH值升高！我的产品糖度是18左右，pH为3.7-4.0，求各位前辈帮我分析一下可能出现的原因？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

八点半的星光 | 2019-04-09

4人参与回答

，食品检测事业部负责人 2019-04-10回答

空间环境中有很多霉菌孢子随气流传播，适宜生存范围pH：5~6；生存范围PH:1.5~10，有水分、有氧气就可以存活繁殖（主要以无性繁殖为主）。那就是你们的安检和环节卫生没做到位了。

，食品行业销售经理 2019-04-10回答

这个我还是建议经过高温预煮，90-100度，约20分钟分钟后就灌装，然后杀菌，防止因包材、环境、设备消杀不彻底造成批量性事故。

，食品电销 2019-04-10回答

应该是消毒不彻底造成，如果你们一直做都是这个工艺，那就是某个局部出现问题，比如铝箔纸的消毒问题，设备的卫生死角或者是套管是否渗漏，参数是否校正等等，需要质检部门进行彻查

，食品研发专员 2019-04-10回答

这是微生物的问题!

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z