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烧卤熟食包装问题

我看市面上都用的抽真空,为什么不用充氮的呢?抽真空经过高压杀菌之后,在常温条件下,保质期能延长至一个星期吗?

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3分清醒7分醉℃ | 2019-04-09

2人参与回答

，食品生产厂长 2019-04-10回答

我也是做熟食自制销售的，同样考虑过充氮，后来考虑两点，就还是选用真空包装了1、充氮之后，体积增大，杀菌不方便，打包运输不方便；万一压爆了，熟食就坏了2、市面上太多的熟食都是真空打包的，顾客看到你家熟食胀鼓鼓的，第一怀疑就是：涨袋变质了所以，还是老老实实选用真空包装吧

，中药/食品检测员 2019-04-10回答

但是我还是觉得充氮包装破损几率会比真空大，是我个人想法，也请更有经验的来指正

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