本人公司主要是做藕粉，国家检测标准GB/T 25733-2010《藕粉》,其中灰分一项检测标准依据为GB 5009.4《食品中灰分的测定》，而GB5009.4前言中有“本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定”，而淀粉灰分的测定有其专门的标准GB/T 22427.1《淀粉灰分测定》，其标准前言中也明确了是淀粉灰分的测定，包括淀粉水份的测定也是另一个标准GB/T22427.2《 淀粉水份的测定 》。

今天还专门查了一下GB/T 8884-2007 《马铃薯淀粉》和NY/T 875-2012 《食用木薯淀粉》关于水份和灰分的测定，其中马铃薯淀粉标准中规定水份和灰分的测定标准分别是GB/T12807、GB/T12806,而木薯淀粉标准中规定的水份和灰分的测定标准分别是GB/T12807、GB/T22427.1，而GB/T22427.1已经替代了GB/T12806。所以两者的灰分测定均为GB/T22427.1，水份测定均为GB/T12807。故此藕粉国标中水份、灰分均出现标准引用错误。

总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。

所以藕粉中的总糖是包括蔗糖、葡萄糖、果糖、及部份水溶性淀粉