熟食抽真空包装后，通过高温蒸熟，需要多长时间才能灭菌？-食问实答-食品人互助问答社区

熟食抽真空包装后，通过高温蒸熟，需要多长时间才能灭菌？

各位高人，请教下熟食抽真空包装后，通过高温蒸熟，需要多长时间才能起到灭菌作用？

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改造人汽水侠三号 | 2018-10-21

3人参与回答

，研发员 2018-10-22回答

食物为猪肉脯，一袋重量为80G左右，厚度为18丝，如果就放在普通锅里面沸水，煮多长时间？

，食品添加剂研发助理 2018-10-22回答

1.你要买高温蒸煮袋,材质大多为rcpp 2.根据熟食种类袋子厚度大多为8-12丝 3.根据杀菌类型，比如高压灭菌锅为121℃，15分钟，水煮（巴氏杀菌）60-85℃ 半个小时，然后极速冷却

，食品检测工程师 2018-10-22回答

巴氏杀菌的话，60-85℃.30分钟，你可以取几个样品，分别在国内煮不同时间，25分钟,30分钟或者35分钟，编好号做微生物实验，如果是大批量生产建议还是用杀菌锅，因为杀菌锅的设备参数（温度，时间）跟杀菌条件相对要比普通锅稳定

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